可以通過觀察其顏色、質(zhì)地、彈性變化等，聞其味道，有無餿味等刺鼻味道存在。常見注水肉的一般特征：肌纖維突出，肉發(fā)腫、發(fā)脹，表面濕潤，不具備正常肉的鮮紅色，而呈粉紅色或泛白色，肉表面光亮，皮下脂肪和板油輕度充血，壓碎易粘手。如果用手摸注水肉，缺乏彈性，有堅硬感和濕潤感，手指按下去的凹陷往往不能完全恢復(fù)，按壓時常有多余水分流出，如果是注水凍肉還有滑膩感。